佐賀海苔有明海一番
おいしい海苔は「味・姿・育ち」。
海苔の最高級品といえば
「佐賀海苔®」です。
佐賀海苔有明海一番
新おいしい海苔の評価基準
佐賀県では、「おいしい海苔の評価基準」により、「味・姿・育ち」を厳しくチェック。すべてを満たした海苔だけが「佐賀海苔®有明海一番」を名乗ることを許されます。
◎これが「おいしい海苔の評価基準」、7つの証

星一番摘みの初物であること。
佐賀海苔有明海一番
海苔の一番摘みには秋ノリと、冬ノリがあります。 一番摘みの後も二番、三番と続きますが、この年2回だけの一番摘みの海苔が、特においしい海苔となるのです。
・ノリの摘採風景

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佐賀海苔有明海一番
星ひと網300枚以内の厳選摘みであること。
佐賀海苔有明海一番
ひと網から摘みとる海苔の量を限定することで、品質の高い若芽の海苔だけを選びとっています。海苔の品質を高く保つことが、海苔のおいしさにつながります。
・ノリ網
・ノリ網拡大

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佐賀海苔有明海一番
星育成記録により、素性が明らかなものであること。
佐賀海苔有明海一番
おいしさのために、海苔の育成環境を限定。 育成過程がきちんと記録された素性の明らかな健康な海苔であることは、よい海苔の条件です。
・育成記録ラベル

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星色・ツヤ・形の美しいものであること。
佐賀海苔有明海一番
色・ツヤ・形の等級格付けは、熟練のマイスターによって行われます。100以上にも細かく分類される規格・品質区分から、上級レベルの海苔だけを選びます。
色・ツヤ・形の検査

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佐賀海苔有明海一番
星うま味のもととなるタンパク質含有量が「50%以上(乾海苔)」のものであること。
佐賀海苔有明海一番
ノリ成分計により、うま味のもととなるタンパク質含有量をチェック。海苔そのもののおいしさを客観的に調べ、合格ラインに達した海苔だけを選びます。
・検査風景
・タンパク質含有量測定器
・測定器モニター

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佐賀海苔有明海一番
星口どけが、食感測定値「45回以内(焼き海苔)」のやわらかさで、おいしいものであること。
佐賀海苔有明海一番
海苔のパリッとした歯切れのよさと、ふわっと溶ける口あたりは、よい海苔の条件です。食感測定器で口どけ具合を計測し、ハラリと溶けてやわらかい、よい海苔だけを選びます。
・食感測定器
・食感測定器拡大
・測定器モニター

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佐賀海苔有明海一番
星香りレベルが「優」以上のものであること。
佐賀海苔有明海一番
海苔の高貴な磯の香りは、おいしさの大切な要素です。 厳しい試験をパスした食味検査員が、香りのよさも客観的にチェックしています。
・検査会場風景
・食味検査机上

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おいしい海苔の食味検査員
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