世田谷・目黒・自由が丘で佐賀県の食材が味わえる「ごちそう佐賀フェア」SAGA Cafe 2015 2015.1.15(thu) ~ 2.14(sat)

多賀シェフ直伝自宅で楽しめる佐賀レシピ

さがほのかティラミス

さがほのかティラミス

作り方

(1)サンド用のいちごはスライスに、飾り用は角切りにしておく。

(2)いちごシロップを作る。材料を合わせてミキサーにかける。サボイアルディをバットに並べ、シロップを上からかけて染み込ませておく。

(3)クリームを作る。卵黄にグラニュー糖を入れ、もったりするまで泡立てる。別のボールで軟らかくしておいたマスカルポーネに入れて軽く混ぜる。卵白とグラニュー糖でしっかりとしたコシの強いメレンゲを作り、さっくりと混ぜる。最後にお好みのリキュールを混ぜる。

(4)組み立てる。器に(2)のビスケットを5本並べ、(3)のクリーム、いちごのスライスを順に重ねる。更に上に、(2)のビスケット、(3)のクリームを重ねていき、最後に、ストロベリーパウダーといちご、ミントで飾る。

材料

  • マスカルポーネ 100 g
  • ○卵黄 1個
  • ○グラニュー糖 5 g
  • △卵白 1個
  • △グラニュー糖 10 g
  • お好みのリキュール(ラム酒など) 小さじ1
  • サボイアルディ(フィンガービスケット)10本
「サンド用」
  • さがほのか 4粒
「飾り」
  • さがほのか 4粒
  • ストロベリーパウダー(フリーズドライ)少々
  • ミント
「シロップ」
  • さがほのか 100g
  • グラニュー糖 15g
  • レモン汁 10g

玄界の鰆とアスパラガスの重ね焼き卸し蓮根とトマトのソース

玄界の鰆とアスパラガスの重ね焼き卸し蓮根とトマトのソース

作り方

(1)鍋に、にんにく、オリーブオイルを入れ香りを出し、一口大にカットしたフレッシュトマトを加え、一煮たちさせ、塩、胡椒で味を整える。

(2)鰆200gを4枚にスライスし、塩、胡椒で下味をつけ、アスパラガスと共にフライパンで軽く焼く。

(3)蓮根の皮をむき、卸し、EXオリーブオイル、塩、胡椒で味をつける。

(4)グラタン皿に薄くバターをぬり、卸し蓮根、アスパラ、鰆、(1)のソースの順で2回繰り返す。上に、パン粉、チーズをふりかけ、200℃のオーブンで、6分程焼きあげ、上に、パセリのみじん切りを飾る。

材料

  • 鰆 200g
  • アスパラガス 4本
  • 蓮根 1/2コ
  • トマト2ヶ
  • にんにく 1かけ
  • パン粉 30g
  • チーズ(粉) 20g

佐賀県産 ふもと赤鶏の茄子肉味噌焼きピリ辛タイ風トマトスープ

佐賀県産 ふもと赤鶏の茄子肉味噌焼きピリ辛タイ風トマトスープ

作り方

(1)鍋に、にんにく(1つ)、オリーブオイルを入れ香りを出し、茄子、鶏ムネ挽肉を入れ炒める。そこに、豆板醤、甜麺醤、中華スープを入れ、水ときコーンスターチでとろみをつける。

(2)赤鶏に、塩、胡椒をし、フライパンで両面焼き色をつけ、(1)の肉味噌を皮目にぬり、フタをして、鶏肉に火を入れる。

(3)鍋に、にんにく、オリーブオイルを入れ香りを出し、パプリカパウダー、チリパウダーを加える。塩、胡椒で味を整える。

(4)皿に、(2)、(3)を盛り付け、上にパクチーを飾る。

材料

  • ふもと赤鶏もも肉 1枚
  • ふもと赤鶏ムネ肉(ミンチ) 1/2枚
  • 茄子2本
  • にんにく 2カケ
  • 豆板醤 小1/2
  • 甘麺醤 大さじ1
  • 中華スープ 200cc
  • コーンスターチ(水とき) 小さじ1
  • パプリカパウダー 小さじ1
  • パクチー 100g